Teig aus 1/4 kg Mehl in die Mitte 1 Ei schlagen vermengen dann ca. 80 ml kaltes Wasser dazu, eine Prise Salz und 1/8 kg kalte in Stücke geschnittene Butter. Alles zu einem Teig kneten, den fertigen Teig auswalken und belgen: 200 g Rahm, 150 g Käse (ich nehme Bergkäse)Read More →

1/8 kg Kartoffel kochen, schälen und passieren, gleiche Menge Bärlauch blanchieren und fein hacken und beides vermischen. 1 Dotter mit 50g Vollkornbröseln und 20 g Dinkelmehl, 1 EL gehackte Petersilie mischen und zur Kartoffel-Bärlauchmischung geben. Ich würze mit Muskat und Salz und aus dem verbleibendem Eiweiß schlage ich festen SchneeRead More →

Dazu röste ich in etwas Öl eine klein gehackte Zwiebel mit würfelig geschnittenem Speck, kann auch weggelassen werden. Dann vermische ich die Zwiebel-Speckmasse mit ca, 200g Schafkäse und mit gleicher Menge blanchiertem Bärlauch kann auch mit anderem Spinat gemischt werden. Das verteile ich gleichmäßig auf dem Strudeltteig und fertig.Read More →